1. Controllo Qualità: All'arrivo nello stabilimento, il pescato viene ispezionato prima di essere trasferito nella cella di conservazione a 0°C.
2. Classificazione: Il moscardino viene suddiviso in base alle diverse pezzature.
3. Congelamento: Dopo la classificazione viene sistemato in delle grandi vaschette per creare il blocco e disposto nei carrelli per essere sottoposto ad abbattimento rapido a -40°C.
5. Inscatolamento e Stoccaggio: Dopo il congelamento il moscardino viene rimosso dalle vaschette, inscatolato, e conservato nella cella di stoccaggio a -20°C.
Per informazioni su imballaggio ed etichetta, consultare la sezione SCHEDE TECNICHE pagina n. 4
Pescato nel Mar Mediterraneo, il moscardino nero viene congelato direttamente a bordo dei pescherecci per preservare intatte la freschezza e le proprietà organolettiche.
Fasi di lavorazione:
1. Pesca e congelamento rapido: Il moscardino viene pescato e immediatamente congelato a bordo nelle vaschette.
2. Trasporto: Il trasbordo dal peschereccio agli impianti di lavorazione avviene esclusivamente tramite furgoni frigoriferi, garantendo la totale integrità della catena del freddo.
3. Selezione e controllo: Ogni lotto viene sottoposto a rigorosi controlli in fabbrica per verificare gli standard qualitativi.
4. Stoccaggio ideale: Il prodotto viene custodito in celle a temperatura controllata di -20°C.
Per informazioni su imballaggio ed etichetta, consultare la sezione SCHEDE TECNICHE pagina n. 4
Moscardino surgelato in IQF sfuso nel cartone (lavorazione esclusiva per la pezzatura G)
Pescato nel Mar Mediterraneo.
Fasi di lavorazione:
1. Controllo Qualità: All'arrivo nello stabilimento, il pescato viene ispezionato prima di essere trasferito nella cella di conservazione a 0°C.
2. Evisceratura: Dalla cella di conservazione, il moscardino passa nella sala dedicata alla lavorazione per essere pulito ed eviscerato.
3. Arricciatura: Il prodotto pulito viene inserito in grandi vasche con dei soffiatori per circa 30 minuti, un passaggio fondamentale per arricciare i tentacoli.
4. Congelamento Rapido: Il moscardino viene sistemato nelle apposite casse e sottoposto a un abbattimento rapido a -40°C.
5. Inscatolamento e Stoccaggio: Prima del confezionamento finale, viene applicata una glassatura protettiva. Il prodotto viene quindi pesato, inscatolato e conservato nella cella di stoccaggio a -20°C.
Per informazioni su imballaggio ed etichetta, consultare la sezione SCHEDE TECNICHE pagina n. 4
