Pescata nel Mar Mediterraneo, utilizziamo esclusivamente mazzancolle fresche, pescate da pochissime ore.
Filiera di lavorazione:
1. Controllo e accettazione: All'arrivo in stabilimento, il prodotto viene sottoposto a rigorosi controlli di freschezza e tracciabilità, per poi essere trasferito nella cella di conservazione a 0°C.
2. Classificazione: Dalla cella a 0°C, le mazzancolle vengono spostate nella sala di lavorazione per essere selezionate e divise in base alle diverse pezzature.
3. Congelamento: Subito dopo la classificazione, il prodotto viene sistemato e pesato all'interno delle apposite vaschette, per poi essere inserito nell'abbattitore a -40°C.
4. Inscatolamento e stoccaggio: Una volta completato il processo di congelamento, le mazzancolle vengono inscatolate e trasferite nella cella di stoccaggio a -20°C.
Per informazioni su imballaggio ed etichetta, consultare la sezione SCHEDE TECNICHE pagina n. 8
Pescato nel Mar Mediterraneo, la mazzancolla viene congelata direttamente a bordo dei pescherecci per preservare intatte la freschezza e le proprietà organolettiche.
Può essere destinato anche al consumo crudo ( regolamento (CE) 853/2004).
Filiera di lavorazione:
1. Pesca e congelamento rapido: La mazzancolla viene pescata e immediatamente congelata a bordo entro poche ore.
2. Trasporto: Il trasbordo dal peschereccio agli impianti di lavorazione avviene esclusivamente tramite furgoni frigoriferi, garantendo la totale integrità della catena del freddo.
3. Selezione e controllo: Ogni lotto viene sottoposto a rigorosi controlli in fabbrica per verificare gli standard qualitativi e la corretta pezzatura.
4. Stoccaggio ideale: Il prodotto viene custodito in celle a temperatura controllata di -20°C.
Per informazioni su imballaggio ed etichetta, consultare la sezione SCHEDE TECNICHE pagina n. 8
