(L'aggiunta di acqua nelle vaschette di scampi ha l'unico scopo di mantenere fermo il prodotto, impedendo che gli esemplari urtino tra loro e subiscano danneggiamenti)
Pescato a ponente del Mar Mediterraneo (tra la Tunisia e la Sardegna), lo scampo viene congelato direttamente a bordo dei pescherecci per preservare intatte la freschezza e le proprietà organolettiche tipiche di questa pregiata specie.
Può essere destinato anche al consumo crudo ( regolamento (CE) 853/2004).
Filiera di lavorazione:
1. Pesca e congelamento rapido: Lo scampo viene pescato e immediatamente congelato a bordo entro poche ore.
2. Trasporto: Il trasbordo dal peschereccio agli impianti di lavorazione avviene esclusivamente tramite furgoni frigoriferi, garantendo la totale integrità della catena del freddo.
3. Selezione e controllo: Ogni lotto viene sottoposto a rigorosi controlli in fabbrica per verificare gli standard qualitativi e la corretta pezzatura.
4. Stoccaggio ideale: Il prodotto viene custodito in celle a temperatura controllata di -20°C.
Per informazioni su imballaggio ed etichetta, consultare la sezione SCHEDE TECNICHE pagina n.11
