Gambero rosa sgusciato congelato sottovuoto – Lavorazione Premium
La nostra lavorazione Premium prevede l'utilizzo esclusivo di materia prima di prima qualità. L'intero processo produttivo si distingue per l'assenza totale di acqua, una tecnica che preserva intatte tutte le proprietà organolettiche del gambero sgusciato.
Una volta decongelato, il prodotto restituisce al tatto, all'olfatto e al gusto le stesse sensazioni di un gambero appena pescato e sgusciato.
Il prodotto è idoneo anche per il consumo crudo. Cucinato garantisce una resa al piatto del 78% (+/- 5%).
Tutti i nostri gamberi rosa vengono congelati a bordo delle barche di pesca per garantire la massima qualità e il minimo utilizzo di solfiti.
Può essere destinato anche al consumo crudo ( regolamento (CE) 853/2004).
Filiera di Lavorazione:
1. Decongelamento: Il gambero congelato viene posizionato nella cella a 0°C e lasciato decongelare naturalmente per tutta la notte.
2. Trasferimento e Sgusciatura: Il gambero rosa viene prelevato dalla cella e trasferito nella sala di lavorazione. Viene interamente sgusciato a mano a secco, senza l'impiego di acqua.
3. Porzionatura e Congelamento: Il prodotto sgusciato viene pesato, confezionato in buste, messo sottovuoto e disposto sui carrelli, per poi essere inserito nell'abbattitore a -40°C.
4. Stoccaggio: Una volta completato il congelamento, il prodotto viene inscatolato nei cartoni e trasferito nelle celle di stoccaggio a temperatura controllata -20°C.
Per informazioni su imballaggio ed etichetta, consultare la sezione SCHEDE TECNICHE, pagina n.14
Gambero rosa sgusciato congelato in busta - Lavorazione standard
Utilizziamo gamberi congelati nelle barche di pesca per garantire la massima qualità e il minimo utilizzo di solfiti.
Filiera di lavorazione:
1. Decongelamento controllato: I gamberi vengono posizionati in una cella a 0°C immersi in acqua fredda e ghiaccio, una tecnica che permette una decongelazione rapida e delicata.
2. Sgusciatura a mano: Dalla cella fredda, il prodotto viene trasferito nella sala di lavorazione e sgusciato interamente a mano. L'ausilio dell'acqua facilita l'operazione di sgusciatura, rendendola più rapida e rispettosa della materia prima.
3. Congelamento: I gamberi sgusciati vengono disposti singolarmente su fogli di plastica all'interno di apposite cassettine, per poi essere inseriti nell'abbattitore a -40°C.
4. Glassatura e stoccaggio: Una volta completato il congelamento, si procede a una glassatura del 25% per proteggere il prodotto. I gamberi vengono infine sigillati in buste termosaldate, inscatolate nei cartoni e trasferiti nella cella di stoccaggio a -20°C.
Per informazioni su imballaggio ed etichetta consultare la sezione SCHEDE TECNICHE, pagina n.14
Gambero rosa sgusciato in vaschetta - Lavorazione standard
Utilizziamo gamberi congelati nelle barche di pesca per garantire la massima qualità e il minimo utilizzo di solfiti.
Filiera di lavorazione:
1. Decongelamento controllato: I gamberi vengono posizionati in una cella a 0°C immersi in acqua fredda e ghiaccio, una tecnica che permette una decongelazione rapida e delicata.
2. Sgusciatura a mano: Dalla cella fredda, il prodotto viene trasferito nella sala di lavorazione e sgusciato interamente a mano. L'ausilio dell'acqua facilita l'operazione di sgusciatura, rendendola più rapida e rispettosa della materia prima.
3. Congelamento e glassatura: I gamberi sgusciati sono disposti in vaschette con l'aggiunta del 25% di acqua per proteggere il prodotto.
4. Stoccaggio: Una volta completato il congelamento, i gamberi vengono inseriti in buste, inscatolati nei cartoni e trasferiti nella cella di stoccaggio a -20°C.
Per informazioni su imballaggio ed etichetta consultare la sezione SCHEDE TECNICHE, pagina n.14
