Pescato a ponente del mare Mediterraneo (tra la Tunisia e la Sardegna), il gambero viola viene congelato direttamente a bordo dei pescherecci per preservare intatte la freschezza e proprietà organolettiche tipiche di questa specie.
Può essere destinato anche al consumo crudo ( regolamento (CE) 853/2004).
Filiera di lavorazione:
1. Pesca e congelamento rapido: Il gambero viene pescato e immediatamente congelato a bordo entro poche ore.
2. Trasporto: Il trasbordo dal peschereccio agli impianti di lavorazione avviene esclusivamente tramite furgoni frigoriferi, garantendo la totale integrità della catena del freddo.
3. Selezione e controllo: Ogni lotto viene sottoposto a rigorosi controlli in fabbrica per verificare gli standard qualitativi e la corretta pezzatura.
4. Stoccaggio ideale: Il prodotto viene custodito in celle a temperatura controllata di -20°C.
Per informazioni su imballaggio ed etichetta, consultare la sezione SCHEDE TECNICHE, pagina n.10
Pescato a ponente del mare Mediterraneo ( tra la Tunisia e la Sardegna).
Filiera di lavorazione:
1. Lavorazione a bordo: Subito dopo la pesca, i gamberi con la testa danneggiata (essendo la parte più delicata del crostaceo) vengono decapitati direttamente sul peschereccio e immediatamente congelati.
2. Trasporto: Il trasbordo dal peschereccio agli impianti di lavorazione avviene esclusivamente tramite furgoni frigoriferi, garantendo la totale integrità della catena del freddo.
3. Selezione e controllo: Ogni lotto viene sottoposto a rigorosi controlli in fabbrica per verificare gli standard qualitativi e la corretta pezzatura.
4. Stoccaggio ideale: Il prodotto viene custodito in celle a temperatura controllata di -20°C.
Per informazioni su imballaggio ed etichetta, consultare la sezione SCHEDE TECNICHE, pagina n.10
